อะไรคือ...แคโรทีนอยด์
- ช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นโรคมะเร็ง
- ช่วยป้องกันโรคหัวใจและไขมันอุดตัน
แคโรทีนอยด์เป็นสารอาหารที่มีสีสันกลุ่มใหญ่ที่สุด สารแคโรทีนอยด์มีมากถึง 600 กว่าชนิด โดยมีสารแคโรทีนอยด์ 30-50 ชนิดที่ร่างกายสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้ สารเบต้า-แคโรทีนเป็นสารแคโรทีนอยด์ที่มีประสิทธิภาพสูงสุดเพราะมันสามารถถูกเปลี่ยนให้เป็นวิตามินเอได้ง่ายและมากกว่าสารแคโรทีนอยด์ชนิดอื่นๆ สารแคโรทีนอยด์อีก 2-3 ตัวมีประสิทธิภาพในการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ
อาหารที่มีสารแคโรทีนอยด์อยู่มากก็คือ
- ผักใบเขียว
- ผักผลไม้ที่มีสีเหลืองหรือส้ม
อย่างเช่น แอปริคอท มะม่วง มันเทศ แครอทและฟักทอง ซึ่งคนส่วนใหญ่ก็ได้รับสารแคโรทีนอย่างเพียงพอจากการรับประทานผลไม้ที่มีสีเหลืองหรือส้มสามส่วนของอาหารที่รับประทานต่อวันหรือผักใบเขียวสองส่วนต่ออาหารที่รับประทานต่อวัน สารแคโรทีนอยด์ที่ได้จากอาหารนั้นดีที่สุด เพราะยังเป็นที่โต้แย้งกันว่าสารแคโรทีนอยด์สังเคราะห์นั้นจะมีประสิทธิภาพจริงหรือไม่ แต่ถึงแม้ว่าจะไม่มีผลวิจัยที่แน่นอน แต่ก็มีการบอกกล่าวกันว่าสารแคโรทีนอยด์ในอาหารนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมีคุณสมบัติเฉพาะอย่างที่ดีต่อร่างกาย
และจากการศึกษาค้นคว้าพบว่าสารอัลฟา-แคโรทีน (พบได้ในแครอทและฟักทอง) อาจเป็นตัวต่อต้านโรคมะเร็งได้ดีกว่าสารเบต้าแคโรทีน การทดลองกับสัตว์ได้ให้ผลในแง่บวก แต่ก็ยังไม่เป็นที่แน่ชัดว่ามันจะให้ผลลัพธ์แบบเดียวกันกับที่มนุษย์จะได้รับหรือไม่ ผลการศึกษาค้นคว้าอีกชิ้นหนึ่งเผยว่าสารแคโรทีนอยด์อีกประเภทที่เรียกว่า cryptoxanthin (พบได้ในมะละกอ พีช ส้มเปลือกหนาและส้มทั่วๆไป) อาจมีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคมะเร็งปากมดลูก
นักวิจัยเพิ่งค้นพบความสำคัญของ lycopene ซึ่งเป็นสารแคโร-ทีนอยด์อีกชนิด พบได้ในมะเขือเทศโดยเฉพาะมะเขือเทศที่ถูกทำให้สุกด้วยจากการประกอบอาหารจะมี lycopene อยู่มากซึ่งมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงการเป็นมะเร็งต่อมลูกหมาก lycopene ถูกดูดซึมได้ง่ายขึ้นหากถูกนำไปทำอาหารที่ใส่น้ำมัน นั่นเป็นสาเหตุที่ว่าทำไมคนจึงกล่าวว่าการรับประทานพิซซ่าโรยหน้าด้วยชีสและซอสมะเขือเทศหรือซอสโบโลเนสจึงเป็นแหล่ง lycopene ที่ดีกว่าการรับประทานมะเขือเทศสด ผู้ชายควรบริโภคอาหารที่มีมะเขือเทศที่ถูกทำให้สุกแล้วมากๆ สำหรับผู้ที่ไม่ชอบมะเขือเทศสามารถรับประทานฝรั่ง ผลไม้จำพวกส้มที่มีสีออกชมพู และแตงโมแทนได้ (ได้ปริมาณ lycopene ที่น้อยกว่ามะเขือเทศ)หรือจะนำมาปั่นรวมกันเป็นน้ำผลไม้ดื่มสักแก้วก็ไม่เลวเลยนะครับ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น