ไขมันเป็นสารอาหารที่ช่วยให้เรารู้สึกพึงพอใจเนื่องจากไขมันเป็นสารอาหารที่เรารู้สึกอิ่มท้องได้มากที่สุด คุณคงเคยสังเกตตัวเองว่าคุณรับประทานอาหารไขมันต่ำหรือไม่ และไม่ว่าเราจะรับประทานผักกาดหอม ผัก ผลไม้ และเนื้อปลามากเท่าไร เราก็จะรู้สึกหิวอีกในเวลาต่อมาไม่นาน ไขมันต่างจากน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตตรงที่ไขมันจะถูกย่อยช้ากว่า จึงทำให้เรารู้สึกอิ่มท้องหลังจากรับประทานได้เป็นเวลานาน อาหารไขมันต่ำจึงไม่ทำให้เรารู้สึกพอใจ เรายังคงรู้สึกหิวและมีแนวโน้มจะรับประทานบ่อยขึ้น นี่ไม่ใช่เรื่องของความตั้งใจ แต่มันเป็นความต้องการที่เกิดจากร่างกายร้องขอไขมันเพิ่มขึ้นเพื่อให้มีชีวิตอยู่ต่อไปได้
แต่ถ้าเรารับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และประกอบด้วยไขมันในปริมาณที่พอเหมาะ เราก็จะรับประทานน้อยลงไปเอง เราควรบริโภคไขมันอย่างฉลาดเพื่อการลดน้ำหนัก โดยคุณควรจะบริโภคไขมันที่ดีต่อสุขภาพครั้งละไม่มากแต่หลายครั้งในหนึ่งวัน จะช่วยให้ร่างกายรู้สึกว่าได้รับอาหารเพียงพอตลอดวัน ของว่างซึ่งประกอบด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพ (เช่น ถั่ว หรือเมล็ดฟักทอง) จะช่วยให้แน่ใจว่าคุณจะไม่รู้สึกหิวตลอดเวลา
เหตุผลสำคัญข้อที่สองว่าทำไมน้ำหนักของเราจึงไม่ลด ทั้งที่เรารับประทานอาหารที่มี "ไขมันต่ำ" ก็คือ การมีไขมันต่ำไม่ได้หมายความว่ามีแคลอรี่ต่ำไปด้วย ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำหลายชนิดมีน้ำตาลสารเพิ่มความข้นเหนียวและสารปรุงแต่งอื่นๆ เป็นจำนวนมาก จึงทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นมีแคลอรี่สูงกว่าอาหารที่มีไขมันจากธรรมชาติ
และสุดท้าย เมื่อมาถึงยุคที่นิยมการรับประทานอาหารไขมันต่ำ (กลางทศวรรษ 80s) ซึ่งยังเชื่อว่าไขมันถูกเปลี่ยนเป็นไขมันที่สะสมในร่างกายได้ง่ายกว่าคาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีน แต่ต่อมาก็ได้พบว่า ถ้าหากร่างกายได้รับไขมันในปริมาณที่น้อยลงหรือไม่ได้รับเลยในช่วงเวลาหนึ่ง ร่างกายจะเริ่มชดเชยไขมันที่ขาดไป ด้วยการเปลี่ยนแหล่งอาหารอื่นให้กลายเป็นไขมันสะสมในร่างกาย นั่นคือ ร่างกายจะเข้าสู่สภาวะฉุกเฉิน หลังจากการรับประทานอาหารไขมันต่ำหรือไม่มีไขมันเป็นเวลาหลายเดือน ร่างกายจะเริ่มมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการผลิตไขมันขึ้นมาเอง เนื่องจากร่างกายรับรู้ได้เองว่าจะต้องใช้ไขมันที่มีอยู่ในร่างกายแทน เมื่อร่างกายได้รับพลังงานจากอาหารน้อยลง จะทำให้กระบวนการเผาผลาญอาหารช้าลงในช่วงแรกของการอดอาหาร หรือการลดน้ำหนักด้วยการลดอาหาร ร่างกายจะเริ่มเก็บสะสมพลังงานที่มีในรูปของไขมันเพื่อให้อยู่รอดได้ในช่วงที่ไม่มีอาหาร ผลก็คือ น้ำหนักจะเพิ่มขึ้นหลังการอดอาหาร และนี่จึงเป็นเหตุผลง่ายๆ ว่าทำไมการอดอาหารจึงใช้ไม่ได้ผลเมื่อเราต้องการลดน้ำหนัก ที่แย่ไปกว่านั้น ถ้าเราเลือกรับประทานผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมันต่ำหรือไม่มีไขมัน เพื่อการลดน้ำหนัก ร่างกายก็จะได้รับผลร้ายจากปฏิกิริยาตอบสนองต่อสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมันต่ำหรือไม่มีไขมันส่วนใหญ่จะประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านกระบวนการมากมายและมีแคลอรี่สูงมากถ้ารับประทานอาหารประเภทนี้เพียงอย่างเดียวโดยไม่ออกกำลังกาย หรือเล่นกีฬาเพื่อเผาผลาญพลังงาน อาหารเหล่านี้ก็จะถูกเปลี่ยนไปเป็นเนื้อเยื่อไขมันที่เราไม่ต้องการ ทุกวันนี้เราต่างรู้ดีว่า ไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคไขมันกับน้ำหนักตัวที่เกินขนาด ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารถึงกับยืนยันว่าปริมาณของไขมันในอาหาร อาจจะแทบไม่มีส่วนอะไรกับการลดน้ำหนักเลย
แนวคิดนี้ได้รับการยืนยันจากการศึกษาและค้นคว้ามาเป็นระยะเวลายาวมามากมาย โดยปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับทั้งหมด จะเป็นสิ่งที่มีผลต่อการลดหรือเพิ่มของน้ำหนัก ไม่ใช่แคลอรี่ที่ได้จากไขมันเพียงอย่างเดียว
สรุปก็คือ อาหารที่มีไขมันต่ำนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ แต่อาหารที่มีกรดไขมันที่จำเป็นในปริมาณเหมาะสมต่างหาก ที่จะช่วยลดน้ำหนักส่วนเกินได้
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น