เวย์โปรตีน (Whey protein) คืออะไร ???
จากรายงานผลทางวิทยาศาสตร์หลายชิ้นชี้ให้เห็นว่า ยิ่งร่างกายมนุษย์มีการทำกิจกรรมที่มากขึ้น ร่างกายก็จะยิ่งมีความต้องการโปรตีนที่มากขึ้นเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรตีนที่มีคุณภาพสูง ซึ่งเราจะสามารถสังเกตุได้จากอาหารเสริมจำพวกโปรตีนนั้นจะเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ของนักกีฬาหรือพวกที่ออกกำลังกายเป็นประจำๆ และหากมีการจัดอันดับแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพสูง เวย์โปรตีนหรือหางนม ดูจะเป็นที่ยอมรับหรือเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพสูงที่สุดและถูกบริโภคอย่างแพร่หลายในกลุ่มนักกีฬา นักเพาะกายรวมไปถึงผู้ที่ต้องการฟิตร่างกายของตัวเองให้ดูดีหรือเป็นส่วนประกอบในการจัดโปรแกรมควบคุมน้ำหนักของฟิตเนสต่างๆ ส่วนข้อมูลต่างๆที่ผมนำมาเสนอในวันนี้เป็นเพียงข้อมูลเบื้องต้น แต่ถ้าหากท่านใดสนใจจะศึกษาหาความรู้เพิ่มเติมให้ลึกและละเอียดกว่านี้ท่านก็สามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมได้จากงานวิจัยและบทความต่างๆจากแหล่งข้อมูลอ้างอิงหรือในเว็บไซด์ต่างๆของต่างประเทศได้เลยนะครับ
เวย์โปรตีน (Whey protein) มาจากไหน ???
เวย์หรือหางนมคือส่วนที่เหลือจากกกระบวนการทำเนยแข็งจากน้ำนมดิบ (ในน้ำนมดิบมีเวย์โปรตีนไม่ถึง 1 % โดยน้ำหนักเท่านั้น ) แล้วนำมาผ่านกรรมวิธีที่ทำให้ได้โปรตีนเข้มข้นขึ้นก่อนจะมาอยู่ในรูปอาหารเสริมของมนุษย์
องค์ประกอบของนม ประกอบด้วย
- น้ำนมดิบ 100 กรัม
- ส่วนที่เป็นน้ำ 87 กรัม
- ส่วนที่เป็นเนื้อนม 13 กรัม ประกอบด้วย
- ส่วนที่เป็นน้ำ 87 กรัม
- ส่วนที่เป็นเนื้อนม 13 กรัม ประกอบด้วย
1. ไขมัน 4 กรัม
2. แลกโตส 5 กรัม
3. โปรตีน 3.5 กรัม ประกอบด้วย
3.1 เวย์โปรตีน 0.7 กรัม
3.2 เคซีนโปรตีน 2.8 กรัม
- เถ้าและแร่ธาตุต่างๆ 0.5 กรัม
2. แลกโตส 5 กรัม
3. โปรตีน 3.5 กรัม ประกอบด้วย
3.1 เวย์โปรตีน 0.7 กรัม
3.2 เคซีนโปรตีน 2.8 กรัม
- เถ้าและแร่ธาตุต่างๆ 0.5 กรัม
ทำไมนักกีฬาต้องใช้เวย์โปรตีน
เป็นที่รู้กันดีแล้วว่า จากการที่นักกีฬา (ทุกชนิด) จะต้องฝึกฝนร่างกายอย่างหนัก จึงเป็นผลทำให้ร่างกายต้องการโปรตีนมากกว่าคนปกติทั่วๆไป นอกจากโปรตีนจะมีความจำเป็นต่อฟังก์ชั่นของร่างกายหลายอย่างแล้ว ยังจำเป็นอย่างยิ่งต่อการเสริมสร้างและซ่อมแซมกล้ามเนื้อ เวย์โปรตีนคือแหล่งของโปรตีนคุณภาพสูงที่ดีที่สุดสำหรับนักกีฬา
ทำไมเวย์โปรตีนจึงสามารถเพิ่มและฟื้นฟูกล้ามเนื้อได้ดี
1. เวย์โปรตีน อุดมด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและสำคัญต่อการเสริมสร้างและซ่อมแซมกล้ามเนื้อ ทั้งนี้ยังเป็นแหล่งของกรดอะมิโนชนิดโซ่สาขา (BCAA,branched chain amino acids) ทั้ง 3 ตัวคือ ไอโซลิวซีน ลิวซีนและวาลีน อยู่มากที่สุดในบรรดาอาหารตามธรรมชาติ ร่างกายจะมีความต้องการ BCAA มากเป็นพิเศษเมื่อมีการออกกำลังกาย และช่วงที่ร่างกายซ่อมแซมกล้ามเนื้อ
2. ช่วยเพิ่มการสังเคราะห์โปรตีนและป้องกันการสลายตัวของกล้ามเนื้อ (Muscle Breakdown) ซึ่งถือเป็นส่วนสำคัญในการเสริมสร้างกล้ามเนื้อให้ใหญ่ขึ้น
เวย์โปรตีนแต่ละยี่ห้อมีสัดส่วนขององค์ประกอบย่อยของโปรตีนเหมือนกันหรือไม่ ???
มักจะไม่เหมือนกันเพราะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างเช่นแหล่งที่มาของน้ำนมดิบ คุณภาพน้ำนมดิบ กรรมวิธีในการผลิต ฯลฯ
ถ้าอยู่ในช่วงลดน้ำหนัก จะทานเวย์โปรตีนได้หรือไม่ ???
ได้แน่นอน เวย์โปรตีนเหมาะที่จะนำไปผนวกเป็นอาหารเสริมในโปรแกรมลดน้ำหนักเพื่อสุขภาพของท่าน เพราะช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่สำคัญในปริมาณที่เหมาะสมในโปรแกรมได้ ทั้งนี้ในเวย์โปรตีนมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตและไขมันต่ำอีกด้วย
เวย์โปรตีนช่วยให้มีสุขภาพที่ดีและอายุยืนยาวได้ ???
- อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น ทั้งนี้รวมไปถึงกรดอะมิโนที่มีอิทธิพลต่อร่างกายอย่าง Glutamine และ Cysteine (ตัวตั้งต้นของสารกลูตาไธโอน Glutathione,สารต้านอนุมูลอิสระโดยธรรมชาติของร่างกาย) จึงช่วยเพิ่มระดับของ Glutathione ในร่างกายให้มากขึ้นทำให้ระบบภูมิคุ้มกันดีขึ้น สุขภาพดีขึ้น
- ช่วยเพิ่มภูมิต้านทานตามะรรมชาติให้กับร่างกายจากImmunoglobulins และ Lactoferrin โปรตีนย่อยเหมือนน้ำนมแม่ที่มีคุณสมบัติพิเศษนี้
โปรตีนสกัดจากถั่วเหลือง VS เวย์โปรตีน ???
ถั่วเหลือง เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีอีกแหล่งหนึ่ง แต่หากเปรียบเทียบกับเวย์โปรตีนแล้ว อาจมีความแตกต่างกันบางประการดังนี้
- โปรตีนจากเวย์โปรตีนเหมาะกับคนที่เล่นกีฬามากกว่า เพราะถูกย่อยและดูดซึมได้ดีกว่าและเร็วกว่า ทั้งนี้ยังมี BCAA มากกว่า จึงเหมาะที่จะรับประทานหลังออกกกำลังกายทันทีมากกว่าโปรตีนจากถั่วเหลือง ขณะที่โปรตีนจากถั่วเหลืองดูดซึมไปใช้ประโยชน์ได้น้อยกว่ามาก จึงไม่เหมาะกับเด็กเล็กหรือวัยเจริญเติบโต
- โปรตีนจากถั่วเหลืองมีเมไทโอนีน (Methionine) ต่ำ ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็น แต่ก็มีสารที่ชื่อว่า isoflavones ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายในขณะที่เวย์โปรตีนไม่มี
- เวย์โปรตีนมีโปรตีนย่อยๆที่มีลักษณะพิเศษข้างต้น ช่วยเพิ่มภูมิต้านทาน
- ลักษณะเฉพาะของรสชาดเวย์โปรตีนที่สามารถปรุงแต่งเป็นรสต่างๆได้ ทำให้ไม่เสียรสชาด ในขณะที่โปรตีนถั่วเหลืองปรุงแต่งได้ยากกว่า
|
Protein Soure
|
BV
|
PER
|
NPU
|
PDCAAS
|
|
Whole egg
|
100
|
3.8
|
94
|
1.18
|
|
Whey protein
|
104
|
3.2
|
92
|
1.15
|
|
Cow's milk
|
91
|
3.1
|
82
|
1.21
|
|
Beef
|
80
|
2.9
|
73
|
0.92
|
|
Casein
|
77
|
2.5
|
76
|
1.23
|
|
Soy protein
|
61
|
2.1
|
61
|
0.91
|
Biological Value(BV),Protein Efficiency Ratio (PER),Net Protein Utilization (NPU),and Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS)
ถ้าดื่มนมอยู่แล้ว จะได้รับโปรตีนจากเวย์เหมือนกันหรือไม่ ???
ในนมสดมีโปรตีนจากเคซีนอยู่ประมาณ 4 % และโปรตีนจากเวย์อยู่ประมาณ 1 % โดยน้ำหนักเท่านั้น ในขณะที่อาหารเสริมเวย์โปรตีนชนิดผงจะมีโปรตีนอยู่ที่ 70-90 % โดยน้ำหนัก ดังนั้นหากต้องการได้รับโปรตีนจากเวย์ 24 กรัม ก้อาจจะต้องดื่มนมมากถึง 2.4 กิโลกรัมเลยทีเดียว
มีผลข้างเคียงจากการรับประทานเวย์โปรตีนหรือไม่ ???
ยังไม่ปรากฎการรายงานจากการวิจัยว่าพบผลข้างเคียงจากการรับประทานเวย์โปรตีน แต่อย่างไรก็ตาม คนที่มีปัญหาเกี่ยวกับการแพ้แลคโตสในนม อาจยังรู้สึกแพ้ได้บ้างในเวย์โปรตีนชนิดคอนเซนเทรต เพราะยังมีแลคโตสเหลืออยู่บ้าง แต่โดยปกติแล้วคนที่แพ้แลคโตสในนม การได้รับแลคโตสในปริมาณที่ไม่มากเช่นในเวย์คอนเซนเทรต จะไม่พบอาการแพ้ให้เห็น อย่างไรก็ตามโปรตีนในกลุ่มไอโซเลต ซึ่งสกัดเอาแลคโตสออกไปจนเกือบจะหมดหรือไม่มีเลยก้อาจจะเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง และในบางคนที่อาจแพ้โปรตีนของนม ซึ่งปกติแล้วคือโปรตีนย่อยชนิด Beta-lactoglobulin อาจเลือกเวย์ชนิดพิเศษที่สกัดเอาโปรตีนตัวนี้ออกไป
ประโยชน์ของเวย์ในด้านอื่นๆ
มีการวิจัยสนับสนุนว่า เวย์โปรตีนอาจช่วยหรือสนับสนุนในการรักษาคนที่เป็นมะเร็ง คนที่มีไขมันในเลือดสูง และคนที่มีระบบภูมิคุ้มกันต่ำหรืออ่อนแอ
ครับ ก็หวังว่าทุกๆท่านที่รักสุขภาพ คงจะได้สาระความรู้ไปจากบทความนี้ไปไม่มากก็น้อยนะครับ อย่างไรก็ตาม ต้องขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วยนะครับ ที่ห่างหายไปนาน แต่ก็หวังเป็นอย่างยิ่งว่าคงจะได้รับการติดตามจากทุกๆท่านไปอย่างสม่ำเสมอและตลอดไปนะครับ ขอบคุณมากนะครับ สำหรับการติดตาม ^^
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น